Работа в HoReCa - это эмоции, клиенты, кухня. Но когда у тебя 8 точек, начинаешь понимать: если не держишь руку на пульсе финансов - теряешь деньги. У нас были постоянные дыры в отчётности: одни заведения показывали прибыль, но на деле — убыток из-за неучтённых расходов. CanConsult прислал финансового директора на аутсорсинге https://canconsult.ru/ который за месяц провёл детальный аудит всех точек. Он внедрил систему контроля закупок, настроил учёт остатков в реальном времени, ввёл строгие лимиты по ТНП. Также впервые в нашей истории - построил модель рентабельности по каждому блюду и каждому заведению. Оказалось, что два ресторана работали в минус из-за высокой стоимости аренды и низкой посещаемости. Мы приняли решение их закрыть и перезапустить формат в другом районе. Он также внедрил систему мотивации управляющих на основе финансовых KPI - и это резко повысило дисциплину. Сейчас у нас единая финансовая платформа: я вижу все показатели в одном дашборде, без опозданий. CanConsult дал нам не просто отчётность - он дал понимание, где живёт прибыль, а где - иллюзия. Это изменило наш подход к управлению полностью.
